home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / injera02 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: SARAH@urhep.pas.rochester.edu (Sarah D. Johnson)
  3. Subject: VEGAN: Injera bread recipe
  4. Message-ID: <1994May25.194140.20126@galileo.cc.rochester.edu>
  5. Organization: Niels Bohr Institute
  6. Date: Wed, 25 May 1994 19:49:39 GMT
  7. Archive-Name: vegan/injera-bread
  8.  
  9.  
  10.  
  11.             Here's the Injera bread recipe from "Sundays at Moosewood 
  12.     Restaurant" by the Moosewood Collective, ISBN 0-671-67989-9. 
  13.  
  14.         1 3/4 cup unbleached white flour
  15.         1/2 cup self-rising flour 
  16.         1/4 cup whole wheat flour
  17.         1 tbsp dry yeast
  18.         2 1/2 cups warm water
  19.         1/2 tsp baking soda
  20.         1/2 tsp salt
  21.  
  22.         Combine flours and yeast in a ceramic or glass bowl. add water and mix. 
  23.     Let sit for 3 days at room temperature. Stir once a day, it should bubble
  24.     and rise. 
  25.         When you are ready to make the bread, add baking soda and salt and let
  26.     sit for 10-15 minutes. 
  27.         Heat a non-stick skillet ( a well seasoned cast iron one works). When a
  28.     drop of water bounces on the pan, pour 1/3 cup of batter in quickly. 
  29.     Swirl the pan to coat bottom and return to heat. Cook on only one side until
  30.     many bubbles appear, but it is not browned on bottom. Remove, cool and then
  31.     stack them up as you go. Serve with W'et (Ethiopian stew), recipes are also
  32.     in the book. 
  33.  
  34.                                                         Sarah
  35.     
  36.  
  37.  
  38.  
  39.  
  40.